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Marmorkuchen – glutenfrei und laktosefrei

Marmorkuchen – der Kuchenklassiker schlechthin – den ich als Kind schon geliebt habe und ganz besonders dann, wenn ich ein Stück mit viel dunklem Kakao-Anteil erwischt habe. Ein dickes Stück davon hat mich getröstet, wenn ich mir das Knie aufgeschrammt hatte, belohnt, wenn ich eine gute Note mit nach Hause brachte und sehr erfreut, wenn ein frischgebackenes Exemplar davon auf der sonntäglichen Kaffeetafel stand. Die Krönung war aber am Geburtstag, wenn die „Mama“ zur Feier des Tages, noch einen Schokoguss spendierte und ein paar bunte Kerzen obendrauf brannten.

Marmorkuchen – glutenfrei und laktosefrei

So hat der Geschmack und der Geruch eines Marmorkuchens, vielleicht auch für jeden von euch, etwas von „zu Hause sein“, etwas von Heimat, etwas Tröstliches und auch was von geborgen sein. Solche Erinnerungen sind bei mir mit dem Marmorkuchen verbunden, und daher ist er mein absoluter „Lieblings-Kuchen-Klassiker“.

Um diese Emotionen noch zu unterstreichen, habe ich dem Klassiker auch in meinen Food-Bildern, einen Touch der guten alten Zeit, von Gemütlichkeit und auch von Nostalgie gegeben.

Goldene Rahmen mit alten Fotos, heimelige Herbst-Deko, etwas Patina auf den Accessoires, eine leicht körnige Struktur der Fotos und wenig Licht machen den Eindruck komplett – genau so, hätte der Kuchen auch bei meiner Oma in der guten Stube stehen können…wo Marmorkuchen auch gerne aufgetischt wurde.

Das Wichtigste aber war und ist – richtig dicke Stücke zu schneiden. Waren die Stücke zu schmal geschnitten, schmeckte der Kuchen nur halb so gut. Und so ist das noch heute!

Marmorküchenstücke müssen einfach dick sein. Ich hatte eine Tante, Gott hab sie selig, die den Marmorkuchen in hauchfeine (so meine Kindheitserinnerung) Scheibchen schnitt, die man nicht auf die Hand nehmen konnte, da sie sonst zerbrachen. Also musste ich mit einer Kuchengabel zu Werke gehen und damit war der Mythos Marmorkuchen dahin…!

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Marmorkuchen – glutenfrei und laktosefrei

Er muss mit der Hand gegessen werden!

Denn nur dann kitzelt zuerst der herrliche Duft die Nase, wenn man das Stück zum Munde führt und lässt uns schon das Wasser im Selbigen zusammen laufen. Dann beißt man herzhaft ein großes Stück ab …erfahrene „Marmorkuchen-Esser“ fangen immer beim Schokoteil an… und der Genuss kennt keine Grenzen mehr.

Schokoladig, buttrig, süß und unglaublich zart!

Lust auf noch mehr Rührkuchen in Kranzform? Rotweinkuchen – glutenfrei und laktosefrei

Das Rezept

Inspiriert von meinem Urlaub in Österreich – wo er übrigens Marmor-Guglhupf genannt wird –  habe ich heute mal ein Rezept vom Café Demel in Wien ausprobiert, in das nicht einfach nur Kakao hinein kommt…nein, doch nicht beim Café Demel…sondern gute dunkle 70% ige Schokolade, den Kuchen adelt. Das Rezept habe ich natürlich in frei von Gluten und Laktose umgestaltet, dem Geschmack und der Saftigkeit gerät das nicht zum Nachteil.

Das Eiweiß wird in diesem Rezept zu Schnee geschlagen, was den Kuchen noch zarter und luftiger werden lässt. Bevorzugt ihr die kompaktere, „traditionelle“ Variante, dann gebt die Eier gleich mit dem ungeschlagen Eiweiß in den Teig.

Ich habe eine Gugelhupf-Silikonform zum Backen verwendet. Da bleibt nichts hängen und der Kuchen „flutscht“ nur so heraus. Eine klassische Kranzform (am besten mit Antihaft-Beschichtung), geht natürlich auch…gut buttern und mit Mehl ausstäuben ist dann aber Pflicht, trotz der Beschichtung.

Und hier kommt das Rezept…

 

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Backzeit: ca. 60 Minuten

Backtemperatur: 170 °C Umluft

Form: Guglhupf – oder Kranzform

 

Glutenfreier Marmorkuchen-Genuss…ganz ohne Einschränkungen!