Rugelach – glutenfrei und laktosefrei

Diese kleinen gefüllten Hörnchen, standen schon lange weit oben auf meiner „to-bake Liste“ und wie ihr seht, habe ich nun Taten folgen lassen. Rugelach kommen aus Israel…sind dort so bekannt, wie „ein bunter Hund“ und werden für wenig Geld gleich kartonweise verkauft. Typisch für Rugelach ist der Teig, der durch den hohen Frischkäse-Anteil eine leicht säuerliche Note bekommt und grundsätzlich mit wenig oder gar keinem Zucker zubereitet wird. Den individuellen Geschmack und die Süße bekommen Rugelach durch die Vielfalt an Füllungen, die dann einfach in den Teig eingerollt werden. Füllen kann man Rugelach mit allem, wonach einem gerade ist oder was der Vorratsschrank so hergibt.

Der Teig

…wird ähnlich wie Mürbeteig gefertigt, aber mit wenig Zucker, manche Rezepte enthalten auch gar keine Süße im Teig. Ganz wichtig für den typischen Geschmack des Teiges ist der Frischkäse, der reichlich darin vorhanden ist.

Ich habe den fertigen Teig in 4 Portionen geteilt, in Folie verpackt und über Nacht in den Kühlschrank gelegt. Ihr solltet ihn, wenn ihr es eilig habt, aber für mindestens zwei Stunden kühlen. Denn kalt lässt er sich am besten ausrollen.

Der Teig wird nach der Kühlzeit auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von ca. 30 cm Durchmesser dünn (2-3 mm) ausgerollt…was mit dem glutenfreien Teig super funktioniert hat. Und das ist beim glutenfreien Backen nicht immer selbstverständlich, wie ihr sicher auch schon am eigenen Leib erfahren musstet. Ich hatte schon Mürbeteige, bei denen gar nicht daran zu denken war, den Teig ohne Risse so schön dünn auszurollen. Aber hier hat es richtig Spaß gemacht, weil es so gut ging. Dann nimmt man ein scharfes Messer oder besser noch einen Teigroller und schneidet den Kreis in 8 oder 12 gleich große „Kuchenstücke“. Ich habe beide Variationen ausprobiert… schöner fand ich am Ende die Rugelach aus 12 Stücken, da sie so schön klein und handlich werden. Die Ausbeute dabei ist auch üppig…48 Stück sind ja eine ganz schöne Menge von den schmackhaften „Hörnchen“.

Die Füllung

…für meine leckeren Rugelach habe ich zwei verschiedenen Füllungen zubereitet, da ich mich für eine alleine nicht entscheiden konnte. Die erste Variante ist auf Basis von gemahlenen Haselnüssen, gehackten Mandeln für den Biss, mit braunem Zucker, der die karamellige Note gibt. Dann habe ich noch ganz klassisch eine Mohnfüllung zubereitet, die nur kurz mit Milch aufgekocht wird.

Beide Füllungen können auch für Plunderstückchen oder für Hefeschnecken verwendet werden.

Unter beide Füllungen habe ich eine dünne Schicht von meiner selbstgekochten Aprikosenkonfitüre aufgestrichen. Das gibt zusätzlich einen tollen fruchtig säuerlichen Geschmack.

Mein Favorit war dann bei der Verkostung doch die Nusssfüllung…es gab aber auch genügend Anhänger der Mohnfüllung…alle Rugelach waren (leider) Ruck-Zuck verspeist.

Die Menge einer Füllung, hat bei mir für die Hälfte des Teiges gereicht…ich muss aber zugeben, dass ich seeehr reichlich gefüllt habe. So mag ich es eben am Liebsten. Ein wenig Füllung war dann noch übrig…aber nicht mehr lange, da ich die Reste sogleich an Ort und Stelle, während des Aufräumen der Küche, verputzt habe.

Das Praktische ist, dass sich die Füllung im Kühlschrank ein bis zwei Tage hält und schon mit dem Teig am Vortag vorbereitet werden kann. So musste ich am Backtag nur Teig und Füllung aus dem Kühlschrank nehmen und los konnte es gehen!

Wenn du es dir ganz einfach machen möchtest, kannst du eine glutenfreie Nuss-Nougat-Creme oder nur eine Marmelade deiner Wahl als Füllung verwenden. Bei der Marmeladenfüllung kannst du den Teig auch anstatt auf Mehl auf braunem Zucker ausrollen, das gibt durch die Hitze beim Backen eine leichte Karamellschicht auf den Rugelach – glutenfrei und laktosefrei.

Die Lagerung…

in einer Blechdose oder Plastik-Vorratsbox halten sich die Rugelach – glutenfrei und laktosefrei, gut 3-5 Tage.

Sie lassen sich auch super einfrieren, das tut dem Geschmack nach dem Auftauen keinen Abbruch.

Lust auf mehr süße Kleinigkeiten? Dann schau mal hier rein…Scones mit Lavendelcreme.