Pudding, Kuchen oder Tarte? Was ist er nun, der Bakewell Pudding – glutenfrei und laktosefrei? Dem Namen nach ein Pudding, der Zubereitung nach eher eine Tarte oder ein Kuchen und er schmeckt wie eine Mischung aus allen dreien!?
Egal…warum mit Spitzfindigkeiten aufhalten, hauptsache er mundet so himmlisch wie er aussieht…saftig, fruchtig, nussig, buttrig und mürbe.
Was ist ein Bakewell Pudding?
Dem Ursprung nach ist der Bakewell Pudding ein englisches süßes Gebäck. Das Städtchen Bakewell in Derbyshire/England erhebt den Anspruch der Herkunftsort des Puddings zu sein. Daher gibt es in Bakewell eine traditionelle Pudding-Bäckerei mit Café und Shop, wo man die Leckerei ausgiebig kosten kann.
Das Rezept für Bakewell Pudding – glutenfrei und laktosefrei
Das Orginalrezept unterliegt strengster Geheimhaltung! Aber wer braucht das schon, diese Variante ist ein Traum und lässt das Original vergessen…!
Beim durchblättern einer Zeitschrift habe ich das Rezept, für den bis dahin mir noch unbekannten Bakewell Pudding entdeckt, und dachte mir…“das schmeckt bestimmt super“!
Da ist alles drin was ich gerne mag…. Mürbeteig, Erdbeermarmelade und eine süße Mandelmasse. Also nicht lange gefackelt, einmal kräftig an der Seite gerissen und schon ging das Rezept in meinen Besitz über!
Es musste nur noch etwas modifiziert werden. Mir fehlte mehr Fruchtanteil…also in Form von ganzen Früchten. Marmelade war im Rezept schon enthalten.
Rote Johannisbeeren
Da säuerliche rote Johannisbeeren mit süßer Mandelmasse perfekt harmonieren, musst ich nicht lange überlegen welche Frucht in den Pudding kommen sollte. Was zusätzlich für Johnnisbeeren sprach war, dass welche im Kühlschrank seit Tagen auf ihren Einsatz warteten!
Lust auf mehr backen mit Früchten? Dann schau mal hier rein Mango Himbeer Törtchen oder Haselnuss Pflaumen Torte.
Da ich auf dem Wochenmarkt nicht an den roten säuerlichen Beeren vorbeigekommen bin, und sie wie jedes Jahr in meinem Korb landeten, ohne einen konkreten Plan für die Verwertung im Kopf zu haben… hatte ich nun eine vorzügliche Verwendung dafür gefunden.
Meine Tipps
Nun musste das Rezept noch glutenfrei gestaltet werden. Eigentlich nur der Mürbeteig, in der Füllung ist sowieso kein Gluten enthalten. Nehmt das Mürbeteig-Rezept eures Vertrauens (falls ihr eins habt), ich biete euch aber auch ein bewährtes Rezept mit an. Laktose kann mit laktosefreier Butter ganz einfach vermieden werden.
Mein Rezept reichte für 2 Pudding-Böden da meine Auflauf Form (22 x 14cm) nicht so groß ist. Der Rest Teig und Füllung reichte noch für eine 20 cm Springform aus. Also verwende eine große Auflaufform oder zwei mittlere. Nimmst du zwei, so bietet es sich an für jede Form eine andere Konfitüre und Frucht zu verwenden. Der Pudding lässt sich für schlechte Zeiten, auch wunderbar einfrieren.
Für die Konfitürefüllung verwende ich die Sorte Erdbeere, very British! Ihr könnt natürlich auch Johannisbeergelee verwenden, oder jede andere die euch dazu gefällt.
Die Früchte wälze ich, wegen des Fruchtsafts, in etwas Reismehl bevor ich sie auf der Füllung verteile. Sie sinken im Ofen dann nach unten.
Gebacken habe ich den Bakewell Pudding für 35 Minuten, bis er oben schön braun geworden ist. Er bleibt innen noch sehr saftig bis stellenweise matschig. Das soll so sein, also nicht „ewig“ backen.
Der Pudding schmeckt warm und kalt. Beim Abkühlen setzt sich die Masse und lässt sich danach gut schneiden. Man kann ihn aber auch mit einem Löffel direkt aus der Form verdrücken, wer‘s mag!
Jetzt hast du alle Infos, die du brauchst, um diesen köstlichen glutenfreien und laktosefreien Bakewell Pudding ganz einfach nachzubacken. Also ran an den Backofen!
Bakewell Pudding – glutenfrei und laktosefrei
Eine große flache Auflauf-Form oder zwei mittlerer Größe
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Kühlzeit Mürbeteig: mind. 30 Minuten
Backzeit: 35 Minuten
Ofentemperatur: 200 °C Umluft
Bakewell Pudding
Zutaten
Mürbeteig:
- 220 g Mehlmischung glutenfrei (habe Red Mill 1to1 verwendet)
- ½ Tl Xanthan
- ½ TL Flohsamenschalenpulver
- 80 g feiner Zucker
- Prise Salz
- 1 Ei
- 1/2 TL Zitronenschale gerieben (optional)
- 100g kalte Butter laktosefrei gewürfelt
Füllung:
- 4 Eier M
- 100 g Zucker
- 125 g Butter laktosefrei
- 100 g Mandeln
- 150 g Erdbeerkonfitüre
- Eine Handvoll rote Johannisbeeren in etwas Reismehl gewälzt
- Butter für die Form
- Puderzucker und Johannisbeer-Rispen zur Dekoration
Anleitung
Mürbeteig
- Alle Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten. Ist der Teig zu klebrig, noch etwas mehr Mehl untermischen. In Folie wickeln, für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Den Ofen auf 200°C vorheizen.
- Die Auflaufform(en) fetten. Den Mürbeteig ausrollen und in die Form(en) geben. Einen Rand stehen lassen. Die Marmelade aufstreichen.
- Die Eier mit den Zucker aufschlagen, bis die Masse cremig und blass ist. Das dauert 5-8 Minuten. Inzwischen die Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen. Die Butter gut unter die Eiermasse rühren. Zum Schluss die Mandeln einrühren. Die Masse auf den Mürbeteig geben, bemehlte Johannisberren aufstreuen. im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen. Der Pudding soll innen noch etwas feucht bleiben. Herausnehmen und in der Form abkühlen lassen. Mit Puderzucker verzieren.
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