Wer kennt sie nicht, die Schwarzwälder Kirschtorte? Ist sie Deutschlands beliebtester Kuchen? Ich weiß es nicht genau, aber ich denke schon.
Auch über die Grenzen Deutschlands hinaus, ist sie in der ganzen Welt bekannt. Ich verbinde die Schwarzwälder Kirschtorte mit meiner Kindheit und mit sonntäglichen Besuchen in der Konditorei.
Es war schon etwas besonderes, wenn die Oma am Wochenende ins Café einlud und ich mit plattgedrückter Nase, die große Auswahl bewundernd, ratlos an der Kuchentheke stand.
Meine Wahl fiel nicht immer auf die von mir sehr geliebte Schwarzwälder Kirschtorte, aber immer dann, wenn die Stücke groß und üppig waren, konnte ich nicht widerstehen.
Doch in den „vornehmen“ Konditoreien, in denen die Torte in, für meinen Geschmack, viel zu schmale Stücke geschnitten wurde, entschied ich mich lieber für einen anderen Kuchen, der mehr „hermachte“. Das Motto meiner Kindheit war wohl – Masse statt Klasse!?
Schwarzwälder Kirschtorte – glutenfrei und laktosefrei
Jahrelang hatte ich nun, bedingt durch meine Glutenunverträglichkeit, kein Stück dieser köstlichen Torte mehr genießen dürfen. So geriet sie bei mir etwas in Vergessenheit!
Bis zu dem Zeitpunkt als uns im März 2020 die Corona Pandemie erwischte und ganz Deutschland in eine Art Dornröschen-Schlaf fiel.
Nein, ich muss mich korrigieren, nicht ganz Deutschland! Denn die Handwerker (unter anderen) durften ja weiter arbeiten. Schön natürlich für diese Berufsgruppe! Doch für meinen Mann und mich, bedingt durch „Homeoffice“ zu dieser Zeit fast immer daheim, wohnten in der Nähe von gleich drei Baustellen, was eine wahre Herausforderung war. Wir waren wie gefangen im Haus und, abgesehen von vielen Spaziergängen mit dem Hund, war von morgens bis abends nerviger Baustellenlärm rundherum.
Auch unser geplanter Urlaub auf Usedom war natürlich abgesagt worden, also was tun?
Wir nahmen Reissaus und flüchteten für 6 Wochen in ein, weit von allen Nachbarn (und von Corona) abgelegenes Haus,… na wohin?
Richtig, in den Schwarzwald!
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Auf einer fast autofreien Autobahn düsten wir mit unserem Hund und (sehr) viel Gepäck, Richtung Süden! Wir freuten uns so sehr endlich vom Lärm wegzukommen, und haben die wohltuende Ruhe und die herrliche Natur im völlig „touristenfreien“ Schwarzwald dann sehr genossen.
Schwarzwälder Kirschtorte – glutenfrei und laktosefrei
Wie ihr euch sicher lebhaft vorstellen könnt, gab es während der 6 Wochen „Schwarzwald pur“ kein Entrinnen vor besagter Torte. Obwohl die Gastronomiebetriebe geschlossen waren, hingen überall noch die beschriebenen Tafeln draußen, die den Gast zum Genuss der leckeren Torte verführen sollten.
In allen Bäckereien und Konditoreien die geöffnet hatten, standen die üppig dekorierten Torten in der Vitrine und machten mir den „Mund wässrig“.
Und als sei das nicht genug der Verführung, wurde die Torte im Supermarkt in einer „Trocken-Variante“ ganz ohne Sahne, dafür mit Schwarzwald-Mädl auf dem Etikett, in der Konserven-Dose verpackt angeboten.
Jetzt hätte ja ich zu gerne das ein oder andere Stück verdrückt, an mir sollte es nicht liegen. Aber…ohne Gluten war natürlich weit und breit keins zu finden!
Und da fasste ich den Entschluss…wenn ich wieder zu Hause bin, dann irgendwann, backe ich eine Schwarzwälder Kirschtorte – glutenfrei und laktosefrei für mich ganz alleine, und stelle (netterweise) das Rezept dieser köstlichen Torte für euch online.
And here it is!
Übrigens habe ich die Torte doch nicht wie geplant ganz alleine verputzt…sondern redlich mit meinen Kollegen, die ich endlich nach vielen Wochen der Kurzarbeit wieder im Büro „mit Abstand und Maske“ treffen durfte, geteilt.
Es ging sehr viel Lob für die Torte ein…also ran an den Backofen!
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Schwarzwälder Kirschtorte – glutenfrei und laktosefrei
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Backzeit: 40-45 Minuten
Kühlzeit: 60 Minuten
Ofentemperatur: 160°C Umluft
Springform Ø24 cm
Spritzbeutel mit großer Sterntülle
Winkelpalette
Schwarzwälder Kirschtorte – glutenfrei und laktosefrei
Zutaten
Biskuit
- 150 g Zartbitterkuvertüre glutenfrei
- 70 g Butter laktosefrei
- 6 Eier Größe M
- 1 Prise Salz
- 180 g Zucker
- 100 g Mehlmischung glutenfrei
- ½ TL Xanthan ( wenn nicht in Mehlmischung enthalten)
- ½ TL Flohsamenschalen gemahlen
- 2 TL Backpulver glutenfrei
- 50 g Speisestärke glutenfrei
Kirschfüllung
- 1 Glas Schattenmorellen gezuckert ca. 680g (Abtropfgewicht 370g)
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Zimtstange
- 1 EL Speisestärke glutenfrei
Tränke
- 30 g Zucker
- 30 ml Wasser
- 40 ml Kirschwasser
Sahne-Füllung
- 1000 ml Sahne laktosefrei
- 50 g Zucker
- Optional kann zusätzlich Sahnefestiger nach Packungsanweisung benutzt werden. Zu empfehlen, wenn es im Sommer sehr heiß ist.
Dekoration
- 100 g Schokoraspel Zartbitter glutenfrei, fertig gekauft oder selbst gehobelt
- 12 frische Kirschen mit Stiel
Anleitung
Schokoladen-Biskuit – Tipp: Zubereitung am Vortag
- Die Kuvertüre zerkleinern und mit der Butter über einem heißen Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen. Die Springform fetten. Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen.
- Die Eier trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Das Eigelb mit dem Zucker 5 Minuten schaumig schlagen. Die noch flüssige Schoko-Buttermasse unterrühren, den Eischnee unterheben.
- Mehl, Xanthan, Flohsamen, Backpulver und Speisestärke mischen. Über die Teigmasse sieben und locker unterheben. In die gefettete Springform füllen und 40-45 Minuten backen. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Tipp: Abgedeckt bis zum nächsten Tag ruhen lassen. Dann bröselt der Biskuit beim durchschneiden nicht.
Kirschfüllung
- Die Kirschen abtropfen lasssen. Den Saft auffangen. 2 EL des Saftes mit der Speisestärke glatt rühren. In einem kleinen Topf 150 ml vom Saft mit dem Vanillezucker und der Zimtstange zum Kochen bringen. Die angerührte Speisestärke einrühren und noch einmal kurz aufkochen lassen. Über die Kirschen geben und unterziehen. Abkühlen lassen.
Kirschwasser-Tränke
- Den Zucker mit dem Wasser vermischen und in einem kleinen Topf einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und mit dem Kirschwasser verrühren.
Sahnefüllung
- Die gut gekühlte Sahne in einer großen Schüssel mit dem Handrührer oder in der Küchenmaschine halbsteif schlagen. Den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Sahne fest ist. Optional zusätzlich Sahnesteif verwenden.
Aufbau der Torte
- Den Biskuit zweimal waagerecht in gleichmäßiger Dicke durchschneiden. Den ersten Boden auf eine Platte legen und mit einem Drittel der Kirschwasser-Tränke beträufeln. Die Hälfte der Kirschfüllung darauf verteilen. Ein knappes Viertel der Sahne darauf verstreichen. Den nächsten Boden auflegen, mit einem Drittel der Tränke beträufeln. Restliche Kirschen darauf verteilen, mit einem weiteren knappen Viertel der Sahne bestreichen. Den letzen Boden auflegen, mit der restlichen Tränke beträufeln. Einen kleinen Teil der restlichen Sahne in einen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle füllen. Die Menge sollte für die Sahne-Rosetten ausreichen. Die Torte zuerst am Rand, dann auf der Oberseite mit der übrigen Sahne glatt einstreichen. Die Sahne-Rosetten aufspritzen. Den Rand und die Mitte der Oberseite mit den Schokoraspeln verzieren. Die frischen Kirschen auf die Rosetten setzen. Die Torte für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Glutenfreier Kirschtorten Genuss…ganz ohne Einschränkungen!
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