Ups..schon wieder was mit Streuseln!? Ja klar, denn was passt besser zu Äpfeln als leckere Streusel? Ach, eins fällt mir da noch ein…Salzkaramell. Und genau darum stehe ich total auf diese wunderbare Kombination im Rezept für Apfel Streusel Tartelettes mit Salzkaramell – glutenfrei und laktosefrei!
Jetzt muss ich fairerweise zugeben, dass mir das Rezept sozusagen auf dem Silbertablett präsentiert wurde. Ich lag gemütlich im Garten im Liegestuhl, die Beine in die wärmende Abendsonne gereckt. Dabei blätterte ich auf der Suche nach Inspiration in der gerade erworbenen Ausgabe eines bekannten Lifestyle Magazins, und da war sie die Inspiration…das ansprechende Rezept für Apfel Streusel Tartelettes mit Salzkaramell – glutenfrei und laktosefrei! Stimmt so nicht ganz, glutenfrei und laktosefrei waren sie noch nicht…das war nun mein Part, das köstliche Rezept verträglich zu gestalten.
Apfel Streusel Tartelettes mit Salzkaramell – glutenfrei und laktosefrei
Ohne zu zögern, habe ich die Seite mit einem Ruck herausgerissen und an mein Mood Board gepinnt. Lange hing es dort nicht, denn mir lief schon das Wasser im Munde zusammen, wenn ich auf die ansprechenden Bilder geblickt habe. Beim nächsten Einkauf lagen die Zutaten im Einkaufswagen, und wie ihr auf den Fotos unschwer erkennen könnt…sind die Apfel Streusel Tartelettes mit Salzkaramell – glutenfrei und laktosefrei sehr gut gelungen.
Man könnte das Rezept nicht unbedingt als Kalorienarm bezeichnen, bei aller Liebe nicht! Aber was soll’s, die Hauptsache ist doch, dass es schmeckt, oder? Kalorien zählen wir heute nicht, der Genuss steht im Vordergrund.
Apropos Genuss…das war für mich der zweite Apfelkuchen in 6 Jahren an den ich mich gewagt habe (wegen Fructose und Sorbit für mich eigentlich verboten) und ich war sowas von „heiß“ darauf. Doch schon beim Schälen der Äpfel habe ich den Fehler begangen, aufgrund meiner „Entzugserscheinungen“ durch die lange Apfel-Abstinenz, mir immer wieder (viele) kleine (und große) Stücke davon auf nüchternen Magen in den Mund zu stecken. Ach, war das lecker…doch leider waren die Bauchschmerzen & Co ein paar Stunden danach echt fies.
Die gebackenen Äpfel im Kuchen konnte ich, da ich mich nun besser im Griff hatte und (für meine Verhältnisse) nur kleine Mengen vom Kuchen verdrückte, dann zum Glück ganz gut vertragen.
Das Salzkaramell
Äpfel und Karamell sind zusammen wie Topf und Deckel, wie Dick und Doof, wie Cindy und Bert…erst in der Kombination perfekt! Ich liebe Karamell und auch die Zubereitung geht mir inzwischen locker von der Hand. Die Prise Salz ist ungemein wichtig, um den unwiderstehlichen Geschmack des Karamells zu unterstreichen. Ich bereite Karamell immer mit Salz zu, egal wofür ich es verwende.
Du solltest das Karamell aber erst kurz vor dem Verzehr oder direkt am Tisch über die Tartelettes gießen. Diese kleine Showeinlage werden deine Gäste lieben und sie bewahrt die krossen Streusel davor komplett durchzuweichen!
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Jetzt geht es zum Rezept für die unglaublich leckeren….
Apfel Streusel Tartelettes mit Salzkaramell – glutenfrei und laktosefrei
- Für 6 Tartelettes
- Zubereitungszeit 60 Minuten
- Kühlzeit 30 Minuten
- Backzeit 45 Minuten
- Ofentemperatur 160°C Umluft
Apfel Streusel Tartelettes mit Salzkaramell – glutenfrei und laktosefrei
Zutaten
Mürbeteig
- 160 g braunes Reismehl glutenfrei
- 90 g Maismehl glutenfrei
- 80 g gemahlene Mandeln
- ¼ TL Xanthan
- 1 Prise Salz
- 60 g Puderzucker
- 160 g kalte Butter laktosefrei, gewürfelt
- 1 Ei Größe M
Füllung
- 6 gemischte Äpfel (süß und säuerlich)
- 2 EL Zitronensaft
- 50 g brauner Zucker
- 1 TL Zimt
- eine Prise Muskatnuss frisch gerieben
- 60 g Butter laktosefrei
Streusel
- 100 g weiche Butter laktosefrei
- 75 g brauner Zucker
- 200 g Mehlmischung glutenfrei
- ½ TL Zimt
Karamell
- 125 g Zucker
- 75 g Butter laktosefrei
- 100 g Sahne laktosefrei
- ½ TL Fleur de Sel
Anleitung
- Für den Boden die trockenen Zutaten in einer Schüssel gut vermischen. Die Butter in Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis ein krümeliger Teig entstanden ist. Das Ei zugeben und den Teig fertig kneten. Zu einer Kugel formen und für 30 Minuten kalt stellen.
- In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden (ca. 5mm). Mit Zitronensaft, Zucker, Zimt und Muskatnuss in einer Schüssel vermischen. Die Butter in einem Topf schmelzen. Die Äpfel zugeben, vermischen und ca. 10 Minuten abgedeckt weich dünsten. Die Äpfel sollen weich sein, aber nicht zerfallen.
- Für die Streusel alle Zutaten mit den Händen oder mit den Knetkaken des Handrührers zu Streuseln verkneten.
- Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Die Tarteformen einfetten. Den Teig für den Boden aus dem Kühlschrank nehmen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestauben und den Teig ca. 5mm dick ausrollen. Die Formen damit auskleiden, die Ränder sauber beschneiden. Den Teig mit Backpapier belegen und zum Blindbacken mit Hülsenfrüchten bzw. Backperlen beschweren. Für 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen, herausnehmen, die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen.
- Die gedünsteten Äpfel gleichmäßig auf den Tarteletteböden verteilen. Die Streusel darüber bröseln.
- Für weitere 25-30 Minuten fertig backen. Herausnehmen und komplett abkühlen lassen.
- Für das Salzkaramell den Zucker in einer Pfanne mit hohem Rand gleichmäßig verteilen. Bei mittlerer Temperatur langsam schmelzen lassen. Zu Beginn nicht rühren, der Zucker löst sich zuerst am Rand auf. Dann den flüssigen Zucker mit einem Holzkochlöffel in die Mitte schieben, damit er nicht verbrennt. Behutsam weiter erhitzen, bis der Zucker komplett geschmolzen ist und eine goldgelbe Farbe angenommen hat. Dann die Butter mit dem Holzkochlöffel unterrühren. Vorsicht: Sehr heiß und kann spritzen!
- Hat sich die Butter aufgelöst, die Masse erneut zum Kochen bringen. Die Sahne und das Salz unterrühren. Dabei kühlt die Masse wieder ab und wird zäher. Weiter erhitzen bis sich das Karamell wieder verflüssigt. Für 1-2 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und in ein Gefäß abfüllen.
- Erst kurz vor dem Servieren oder direkt am Tisch mit dem Salzkaramell beträufeln. Ist die Karamellsauce zu zäh geworden, vorher kurz erwärmen.
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