Buon Natale! Mit diesem Plätzchenrezept für Schoko Kirsch Amaretti – glutenfrei und laktosefrei lade ich dich ein, auf einen weihnachtlichen Kurztrip nach Italien. Amaretti sind natürlich nicht nur zu Weihnachten ein Genuss, dieses leckere Rezept schmeckt zu jeder Jahreszeit.
Schoko Kirsch Amaretti – glutenfrei und laktosefrei
Um die leckeren Mandelhäufchen etwas festlicher zu gestalten, habe ich ihnen einen knackigen Boden aus Zartbitterschokolade verpasst und getrocknete Sauerkirschen hinein gebacken. Die Säure der Kirschen und die herbe Schokolade mildern die Süße der Kekse und harmonieren wunderbar mit dem Geschmack nach Marzipan, den die reichlich verwendeten Mandeln im Gebäck verströmen.
Die Zubereitung
…ist denkbar einfach.
Alle Zutaten werden gemischt und mit Eischnee gebunden, so dass ein (sehr) klebriger Teig entsteht. Lass dich davon nicht abschrecken. Nur wenn der Teig sehr dünn ist, noch mehr Mandeln untermischen. Das kann passieren, wenn die Eier sehr groß sind. Ich verwende Größe M, da kommt es meist ganz gut hin mit der richtigen Konsistenz.
Vom klebrigen Teig nimmst du mit den Händen eine walnussgroße Menge ab. Das „Etwas“ hat dann erst mal eine sehr unregelmäßige Form. Das macht aber nichts. Sobald du es in den Puderzucker gibst und darin wälzt, nimmt der „Klops“ eine rundliche Form an und klebt nicht mehr so stark. So fertigst du ca. 20 Stück und setzt sie mit etwas Abstand auf ein Blech. Und schon geht es ab in den vorgeheizten Ofen.
Die Schoko Kirsch Amaretti – glutenfrei und laktosefrei sollen nach dem Backen außen etwas Farbe angenommen haben, aber innen müssen sie unbedingt schön weich bleiben. Also nicht zu lange im Ofen lassen!
Nach dem Backen und Abkühlen tauche ich den Boden der Amaretti noch in geschmolzene Zartbitterkuvertüre. Diesen Schritt könntest du auch weglassen, wenn du keine Schokolade magst. Aber wer mag schon keine Schokolade?! Wenn die Schokolade getrocknet ist, kannst du noch etwas mehr Puderzucker über die Kekse streuen.
Dann geht es ab in die Plätzchendose mit den köstlichen Amaretti. Für 3 Wochen sind die Kekse darin gut haltbar, theoretisch…in der Praxis wohl eher nicht!
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- Zubereitungszeit: 25 Minuten
- Backzeit: 12 Minuten
- Ofentemperatur: 170°C Umluft
Schoko Kirsch Amaretti – glutenfrei und laktosefrei
Zutaten
- 180 g gemahlene Mandeln
- 120 g feinster Back-Zucker
- 4 Tropfen Mandelaroma
- 1 Bio-Zitrone , die Schale abgerieben
- 60 g getrocknete Sauerkirschen
- 2 Eiweiß, Eier Größe M
- 1 Prise Salz
- 2 TL Reissirup oder Honig
- 100 g Puderzucker
- 150 g Zartbitterkuvertüre
Anleitung
- Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.
- Mandeln, Zucker, Mandelaroma, Zitronenschale und Sauerkirschen in einer Schüssel mischen.
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Reissirup (oder Honig) aufschlagen. Unter die Mandelmischung heben. Ist der Teig zu dünn, weitere Mandeln zufügen. Er sollte aber seine klebrige, feuchte Konsistenz behalten.
- Mit den Händen eine walnussgroße Menge abnehmen und im Puderzucker wälzen. Der Teig ist sehr klebrig, aber im Puderzucker wird das besser und die „Klopse“ nehmen Form an. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
- Für ca. 12 Minuten backen. Die Amaretti sollten außen etwas Farbe annehmen, innen aber unbedingt noch weich sein. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Die Kuvertüre schmelzen, die Kekse mit der Unterseite eintauchen und auf einem Gitter trocknen lassen. In einer geschlossenen Dose aufbewahren.
Glutenfreier Amaretti-Genuss…ganz ohne Einschränkungen!
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