Bratäpfel…die wecken bei mir Erinnerungen an den Duft von Zimt und Lebkuchengewürz, der durch das Haus zieht, an loderndes Feuer im Kamin, an hübsch verpackte Geschenke unter dem Christbaum, an das Lachen von Freunden die entspannt an der festlich gedeckten Kaffeetafel sitzen und an alles, was der Weihnachtszeit seine ganz eigene Magie verleiht!
Mit dem letzten Rezept in diesem turbulenten Jahr für eine köstliche Bratapfel Torte – glutenfrei und laktosefrei, schaffe ich es hoffentlich auch noch diejenigen unter euch, die noch nicht so richtig in Weihnachtsstimmung sind, auf die Festtage einzustimmen!
Bratapfel Torte – glutenfrei und laktosefrei
Ich habe lange überlegt mit welchem Rezept ich euch, liebe Leser, zu Weihnachten beschenken möchte und da fiel mir spontan der Geschmack von Bratäpfeln ein. Ein Rezept für einen „normalen“ Bratapfel war mir zu einfach und so kam ich auf die Idee, die Äpfel in einer leckeren Schokotorte zu verstecken.
Gebettet werden die gekochten Äpfel in mehrere Schichten aus reichlich Mascarpone, Sahne und Frischkäse. Jetzt musste nur das Marzipan, das für mich unbedingt zu einem Bratapfel gehört, noch integriert werden. Eine eigene Marzipanschicht in die Torte einzufügen war mir zu üppig, daher habe ich etwas Marzipan mit den Äpfeln zusammen kurz eingekocht. Zimt und Lebkuchengewürz verleihen der köstlichen Torte zusätzlich weihnachtliches Aroma. Für den extra Crunch habe ich noch knackige Mandelstifte in die Apfelmasse gegeben.
Bei dem doch aufwändigen Vorgang einer Rezeptentwicklung für eine Torte, wird es besonders aufregend und spannend für mich … nachdem die Böden gebacken, die Füllung gekocht, die Creme angerührt und die Torte aufgebaut, gekühlt und dekoriert ist…wenn dann beim Foto-Shooting, endlich der erste Anschnitt erfolgt!
Bleibt die Torte stehen, wie sieht der Anschnitt aus und vor allem…wie schmeckt die Torte?!
Die Torte blieb stehen, der Anschnitt sah perfekt aus und…ich darf behaupten, sie schmeckte mir nachdem das letzte Foto endlich im Kasten war…einfach köstlich!
Mit diesem Beitrag für die Bratapfel Torte – glutenfrei und laktosefrei, verabschiede ich mich von Euch in die wohlverdiente Weihnachtspause und melde mich im Neuen Jahr mit köstlichen glutenfreien Rezepten und weiteren Überraschungen wieder zurück.
Frohe Weihnachten, viel Spaß beim Kochen und Backen, ganz viel (glutenfreien) Genuss und einen guten Rutsch in das Neue Jahr wünscht Euch Frank!
Man(n) isst glutenfrei
Backtipps:
- Wenn du keine 2 Backformen mit einem Durchmesser von 20 cm besitzt, kannst du die Böden auch in einer Form backen. Dann verlängert sich die Backzeit entsprechend auf ca. 45 Minuten. Teile die Böden dann in 3 oder 4 Teile, je nachdem wie hoch der Boden geworden ist
- Du kannst die Backform komplett mit Backpapier auskleiden, anstatt zu buttern und mit Kakao zu bestauben. Dazu aus Backpapier einen Kreis ø 20 cm ausschneiden und in die Form legen. Für den Rand einen langen Streifen in Höhe der Backform schneiden und rundrum einlegen
- Die Böden können auch schon einen Tag vorher gebacken werden. Dann lassen sie sich am nächsten Tag noch besser schneiden. Vor dem Schneiden auf jeden Fall komplett auskühlen lassen
- Auch die Apfelmasse kann am Vortag schon zubereitet werden. Bis zur Verwendung kühl stellen.
- Beim Schichten der Torte exakt arbeiten. Nur so wird die Torte gerade und hat Stand
- Ich habe immer etwas mehr Mascarpone, Frischkäse und Sahne im Kühlschrank, falls mir am Ende die angerührte Creme nicht ganz zum Einstreichen der Torte ausreicht
- Nach dem ersten Einstreichen der Torte unbedingt noch einmal kalt stellen, bevor es an die Fertigstellung geht. Die Creme sollte vor der Verwendung auch immer wieder kalt gestellt werden.
- Die Dekoration erst kurz vor dem Servieren auflegen
Bratapfel Torte – glutenfrei und laktosefrei
Man braucht: Eine oder zwei Backformen ø 20 cm
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
Backofentemperatur: 180°C Umluft
Backzeit: 25 Minuten
Bitte beachten: mehrere Kühlzeiten
Bratapfel Torte – glutenfrei und laktosefrei
Zutaten
Böden
- 6 Eier Größe M zimmerwarm
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
- 110 g weiche Butter laktosefrei
- 100 g Mehlmischung glutenfrei
- 1/2 TL Xanthan
- 1 TL Backpulver glutenfrei
- 40 g Backkakao
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 150 g gemahlene Mandeln
Bratapfel-Füllung
- 500 g Äpfel klein gewürfelt
- Saft einer Zitrone
- 3 EL Muscobadozucker (oder brauner Zucker)
- 1 EL Zucker weiß
- 100 g Marzipan
- 1 TL Zimt
- 50 g Mandelstifte
- 40 g gemahlene Mandeln
Creme
- 350 ml Sahne laktosefrei
- 500 g Mascarpone laktosefrei
- 250 g Frischkäse laktosefrei
- 80 g Puderzucker
Dekoration
- 1 Eiweiß
- Kristallzucker
- Cranberries
- Rosmarinzweige
- Optional: 3 gekaufte Zimtsterne glutenfrei
Anleitung
Böden:
- Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Den Boden der zwei Backformen (ø 20 cm) mit Backpapier auslegen. Die Seiten buttern und mit Kakao bestauben oder auch mit Backpapier auskleiden.
- Die Eier trennen. Die Eiweiße mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen. Die Butter mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Nach und nach die Eigelbe unterrühren. Das Mehl mit dem Xanthan, dem Backpulver, dem Kakao, den Gewürzen und dem Salz mischen. Einmal durchsieben. Mit den Mandeln unter die Butter-Eiermasse rühren. Den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unterheben. Den Teig je zur Hälfte in die Backformen geben, glatt streichen und auf der mittleren Schiene für 25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Bratapfel-Füllung
- Die gewürfelten Äpfel (Kantenlänge ca. 0,5-1cm) mit dem Saft der Zitrone mischen. In eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze mit dem Zucker erhitzen.
- Das Marzipan klein zupfen, mit dem Zimt und den Mandelstiften hinzugeben. Alles 5 Minuten unter rühren anbraten. Die gemahlenen Mandeln zugeben, sie sollen den entstandenen Saft binden. Für weitere 5 Minuten erhitzen. Falls noch zu viel Saft entstanden ist, noch mehr gemahlenen Mandeln zugeben. Die Äpfel sollten noch etwas Biss haben. Vom Herd nehmen und komplett auskühlen lassen.
Creme
- Die Sahne steif schlagen. Den Mascarpone mit dem Frischkäse und dem gesiebten Puderzucker in einer Schüssel glatt rühren. Die Sahne unterziehen. 30 Minuten kalt stellen.
Dekoration
- Das Eiweiß mit einer Gabel kräftig verrühren. Die Cranberries und die Zweige nacheinander durch das Eiweiß ziehen. Auf einem Stück Küchenpapier etwas abtropfen lassen. Dann die Cranberries in Kristallzucker wälzen. Die Rosmarinzweige mit Zucker berieseln. Vollständig trocknen lassen.
Aufbau der Torte
- Die Böden begradigen, falls sich beim Backen oben eine Kuppel gebildet hat. Die zwei Böden einmal waagrecht halbieren. Hast du nur eine Backform verwendet, dann zwei oder dreimal waagrecht halbieren, je nach Höhe des Kuchens.
- Der ersten Boden auf eine Unterlage geben. Mit 3-4 EL Creme bestreichen und mit der Hälfte der Apfelmasse belegen. Den zweiten Boden auflegen, etwas andrücken. Mit Creme bestreichen. Den dritten Boden auflegen, andrücken und mit Creme bestreichen und der restlichen Apfelmasse belegen. Den vierten Boden auflegen und andrücken. (Bei nur drei Böden die untersten zwei mit Creme und Apfelmasse befüllen, den dritten als Deckel auflegen).
- Die Torte auf dem Deckel und an den Seiten dünn mit Creme glatt einstreichen. Die Torte für mindestens 30 Minuten kalt stellen.
- Dann rundherum mit der restlichen Creme wellenförmig einstreichen.
- Mit den gezuckerten Cranberries, Rosmarinzweigen und Keksen dekorieren. Bis zum Servieren kühlen.
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