Wer mag ihn nicht, einen simplen Rührkuchen! Der Klassiker unter den Kuchen und in der Beliebtheitsskala immer ganz weit oben mit dabei. Heute füge ich meinem Sortiment der leckeren Rührkuchen ein weiteres Prachtexemplar hinzu, einen Orangen Mohn Kuchen – glutenfrei und laktosefrei
Warum sind Rührkuchen eigentlich so beliebt? Ich glaube das liegt daran, dass sie uns an unsere Kindheit erinnern. Bei mir ist das zumindest so. Wer das Glück hatte (wie ich und ihr hoffentlich auch) eine backende Mutter „sein eigen nennen zu dürfen“, der hatte doch auch immer einen absoluten Lieblings-Rührkuchen!
Bei mir was es der Marmorkuchen…ich hätte mich quasi von Marmorkuchen ernähren können, wenn man mich gelassen hätte. Doch leider hatte ich als Kind da wenig Mitspracherecht und der Kuchen wurde erst nachmittags zur Kaffeezeit frei gegeben.
Jetzt gab es natürlich (leider) nicht immer Marmorkuchen, aber sehr oft Rührkuchen in „seinen verschiedenen Ausprägungen“. Mal mit Früchten aufgepeppt oder mit Guss verziert, gerne auch mit Sahne serviert. Bis auf die Zeit, in der Sprühsahne zum guten Ton gehörte (obwohl sie niemandem so richtig schmeckte), wurde diese bei uns immer frisch mit ein wenig Zucker aufgeschlagen.
Wusstet ihr eigentlich, dass die Sprühsahne in den 1940er Jahren von einem Amerikaner namens Aaron S. Lapin, der gelernter Kleiderverkäufer war, erfunden wurde? Da es wegen des Krieges einen Mangel an Lebensmitteln gab, kam er auf die vielversprechende Idee aus Kaffeesahne und pflanzlichem Fett in Kombination mit Lachgas, eine Ersatz-Sahne zu kreieren. Mit großem Erfolg übrigens, er wurde innerhalb von 5 Jahren nach seiner Erfindung zum Millionär und fortan, der Schlagsahnekönig genannt.
Die Sahne, die ich heute zum Orangen Mohn Kuchen serviere, habe ich mit Vanillezucker, Orangenzesten und einem Schlückchen Orangenlikör verfeinert.
Die Zubereitung
Orangen Mohn Kuchen – glutenfrei und laktosefrei
Die Zubereitung ist denkbar einfach! Wie man einen Rührkuchen halt so macht…alles zusammen rühren eben. Um den Kuchen noch etwas luftiger zu machen, habe ich aber die Eier getrennt und das Eiweiß zu cremigem Eischnee aufgeschlagen. Dieses wird, wenn alles verrührt ist, mit unter den Teig gehoben.
Das Orangenaroma des Kuchens kommt von dem frisch gepressten Saft und dem Abrieb der Schale zweier Bio-Orange, die mit in den Teig kommen. Ein Schuss Orangenlikör gibt den letzten Schliff.
Das Wichtigste kommt wie immer ganz zum Schluß. Der Guss, der auf gar keinen Fall fehlen darf. Er macht den Kuchen super saftig, verleiht ihm zusätzlich etwas Süße und noch mehr Orangenaroma. Denn der Puderzucker für den Guss wird mit O-Saft angerührt.
Zur Dekoration verwende ich noch frische Orangenzesten!
Mehr Rezepte für Rührkuchen gibt es hier…Rotweinkuchen – glutenfrei und laktosefrei
und hier Marmorkuchen – glutenfrei und laktosefrei
Orangen Mohn Kuchen – glutenfrei und laktosefrei
Gugelhupfform Ø 20-22 cm oder Kastenform 30 cm
Etwas Butter und Mehl für die Form
Backzeit: 45-55 Minuten
Backofen-Temperatur: 180 °C Ober-/ Unterhitze
Orangen Mohn Kuchen – glutenfrei und laktosefrei
Zutaten
Kuchen
- 2 Bio Orangen
- 3 Eier Größe M
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Reismehl
- 60 g Kartoffelstärke
- 40 g Maismehl
- 1/2 TL Xanthan
- 2 TL Backpulver glutenfrei
- 1/2 TL Zimtpulver
- 100 g gemahlene Mandeln
- 200 g Schmand laktosefrei
- 80 ml Sonnenblumenöl
- 50 g Mohn gemahlen
- 3 EL Orangenlikör (oder O-Saft)
Guss:
- 100 g Puderzucker
- 2-3 EL Orangensaft
Sahne
- 200 ml Sahne laktosefrei
- 1/2 Päckchen Vanillezucker
- 1 EL Orangenlikör (oder O-Saft)
- Orangenzesten
Anleitung
- Die Kuchenform gut fetten und mit Mehl auskleiden. Den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
- Die Orangen waschen, die Schale abreiben und 80 ml Saft auspressen.
- Die Eier trennen, das Eiweiß mit 100 g vom Zucker und einer Prise Salz zu cremigem Eischnee aufschlagen.
- Reismehl, Kartoffelstärke, Maismehl, Xanthan, Backpulver und Zimt mischen und einmal durchsieben. Mandeln untermischen.
- Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker (100 g) cremig aufschlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Den Schmand, die Orangenschale und den Orangensaft unterrühren. Die Mehl-Mandel-Mischung kurz unterrühren. Das Sonnenblumenöl zugeben, nur solange einrühren bis alles gut vermengt ist. Den Eischnee in zwei Portionen unterheben.
- Ein Drittel des Teiges in eine separate Schüssel geben, mit dem Mohn und dem Orangenlikör (oder dem O-Saft) vermengen. Ein Drittel des Teiges (ohne Mohn) in die Back-Form füllen, glatt streichen. Dann den Teig mit dem Mohn darauf geben, glatt streichen. Mit dem restlichen Teig (ohne Mohn) bedecken. Mit einer Gabel marmorieren. Im vorgeheizten Ofen 45 – 55 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Herausnehmen und 10 Minuten in der Form auskühlen lassen. Auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig erkalten lassen.
- Den Puderzucker mit dem Orangensaft glatt rühren. Den Kuchen mit dem Guss überziehen.
- Die Sahne mit dem Vanillezucker aufschlagen. Den Orangenlikör (oder O-Saft) untermischen. Den Kuchen und die Sahne mit Orangenzesten dekorieren.
