[ Dieser Beitrag enthält Werbung für Schär ]
Was gibt es Schöneres als über den Wochenmarkt zu schlendern und am Stand des „Bauers deines Vertrauens“, die saisonalen Obst-und Gemüse Sorten in Augenschein zu nehmen? Ich liebe das sehr und richte meinen Speiseplan, wann immer möglich, nach den Produkten aus, die gerade Saison haben und nicht weit gereist sind! Möhren, Sellerie und Lauch gibt es jetzt in Hülle und Fülle und daher bilden sie die Grundlage für mein heutiges Rezept…Herzhafter Gemüse Hackfleisch Pie – glutenfrei und laktosefrei.
Du wirst es vielleicht nicht glauben, aber ich hatte zuvor noch nie einen Pie zubereitet. Weder süß noch pikant! Asche über mein Haupt…denn auf meiner „to-bake“ Wunschliste stand er schon lange ganz weit oben. Daher freue ich mich umso mehr, das Projekt Pie endlich umgesetzt zu haben.
Seinen Ursprung hat der Pie in Großbritannien, dort ist er eine landestypische Spezialität und ist rund ums Jahr wahnsinnig beliebt, ob als Snack auf die Hand, gemütlich im Pub bei einem Glas Bier, oder bei einem typischen englischen Picknick. Die Varianten sind sehr vielfältig…beliebt sind pikante Füllungen aus Hühnerfleisch oder Rindfleisch. Die wohl bekannteste süße Variante ist der leckere Apple Pie.
Herzhafter Gemüse Hackfleisch Pie – glutenfrei und laktosefrei
Für meinen Gemüse Hackfleisch Pie habe ich mich für die Variante „Double-crust“ entschieden, das heißt doppelter Teig Genuss. Der Pie bekommt nicht nur einen Deckel aus Teig, sondern hat auch einen Teigboden. Super!
Die sparsamere Variante, nur mit Teig-Deckel versehen, nennt sich „One-Crust“ und kam für mich als ausgesprochener Liebhaber von Mürbeteig, natürlich nicht in Frage!
Die Mehlmischung
Um den knusprigen Mürbeteig für den Boden und den Deckel des Pies zuzubereiten, habe ich die Basis-Mehlmischung Mix – Kuchen und Kekse – von Schär verwendet. Diese glutenfreie Mehlmischung eignet sich wunderbar für alle Arten von Mürbeteig, für süße Varianten… aber auch für die pikanten Teige, wie für diesen deftigen Kuchen. Durch die Zugabe von ein wenig Buchweizenmehl, habe ich die Mehl-Mischung etwas rustikaler im Geschmack gemacht. Du kannst das Buchweizenmehl im Rezept aber auch gerne durch die entsprechende Menge der Mehlmischung von Schär ersetzen.
Verarbeitung Mürbeteig
Die Teigmenge ist für eine Tarteform mit einem Durchmesser von 24 cm berechnet. Meine Form ist wellig am Rand, hat einen herausnehmbaren Boden und einen etwas höheren Rand als üblich (5 cm). Als Ersatz kannst du eine größere Tarteform mit niedrigem Rand oder eine Springform benutzen.
Die Hälfte des Teiges wird für Rand und Boden dünn ausgerollt (3-4 mm) und in die Form gelegt. Du kannst die Form leicht fetten, das ist aber bei Verwendung einer hochwertigen Form nicht unbedingt notwendig. Der restliche Teig wird für den Deckel und für die ausgestochenen Verzierungen genutzt. In den Deckel werden nach dem Auflegen mit einem Messer „Lüftungsschlitze“ für den entstehenden Wasserdampf im Pie eingestochen.
Das Muster und die Verzierungen kannst du ganz nach Lust und Laune wählen. Ich habe mit einer Gabel ein Gittermuster schachbrettartig eingeprägt, du kannst den Teig aber auch ohne Muster lassen und „nur“ die ausgestochenen Formen zur Dekoration verwenden.
Damit der Teig beim Backen seine appetitliche goldbraune Farbe erhält, habe ich den Teig mit einer Mischung aus Ei, Milch und etwas Salz eingepinselt.
Die Füllung
Für die pikante Füllung, fiel meine Wahl an Gemüse auf knackige Bundmöhren, in Kombination mit erdigem Sellerie und einer Stange deftigen Lauchs. Das ist eine perfekte Kombination, die zusammen mit Bio-Rinderhack und Rinderfond vorzüglich schmeckt. Das Gemüse sollte fein gewürfelt werden, eine Kantenlänge von ca. 0,5 cm ist perfekt. Eine kleine Zwiebel und eine Zehe Knoblauch werden vorab leicht glasig geschmort, bevor der ganze Rest dazu kommt.
Zur Würze der Füllung habe ich Salz, Pfeffer, Muskat und etwas glutenfreie Sojasauce verwendet…mehr braucht es nicht! Ach doch, ich habe ein paar Zweige Thymian aus dem Garten geerntet und einfach mitsamt Stängel in die Pfanne gegeben. Der Thymian gibt beim Kochen seinen wunderbaren Geschmack an die Füllung ab, die Stängel müssen vor dem Einfüllen in die Form aber unbedingt entfernt werden. Getrockneter Thymian aus dem Gewürzregal kann natürlich auch verwendet werden.
Die Füllung wird mit etwas Kartoffelstärke versetzt, damit die Flüssigkeit gebunden wird. Das ist wichtig, denn… enthält die Füllung viel Flüssigkeit, so weicht der Boden des Pies durch.
Mehr Rezepte für pikante Kuchen findest du hier…Quiche mit Kürbis und Feta – glutenfrei und laktosefrei
und hier Quiche Lorraine – glutenfrei und laktosefrei
Herzhafter Gemüse Hackfleisch Pie – glutenfrei und laktosefrei
Zubereitungszeit: 90 Minuten
Ofentemperatur: 180°C Umluft
Backform: Tarteform 24-26 cm Durchmesser
Herzhafter Gemüse Hackfleisch Pie – glutenfrei und laktosefrei
Zutaten
Teig
- 400 g glutenfreies Mehl – Mix Kuchen und Kekse – von Schär
- 50 g Buchweizenmehl glutenfrei
- 10 g Salz
- 1/2 TL Xanthan
- 240 g kalte Butter laktosefrei
- 140 ml eiskaltes Wasser
Füllung
- 2 El Rapsöl
- 1 kleine Zwiebel gehackt
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 500 g Bio-Rinderhack
- 100 g Speckwürfel
- 350 g Möhren gewürfelt (ca. 0,5 cm Kantenlänge)
- 100 g Sellerie gewürfelt (ca. 0,5 cm Kantenlänge)
- 1 Stange Lauch in feine Ringe geschnitten
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Muskatnuss frisch gerieben
- 1 EL Sojasauce glutenfrei
- 250 ml Rinderfond
- 6 Zweige Thymian
- 2-3 EL Kartoffelstärke glutenfrei
Zum Bestreichen:
- 1 Ei
- 1 EL Mich
- 1 Prise Salz
Anleitung
Zubereitung Teig
- Das Schär Mehl mit dem Buchweizenmehl, dem Salz und dem Xanthan vermengen, einmal durchsieben. Die kalte Butter würfeln. Mehlmischung und Butter in eine Schüssel geben, mit den Fingerspitzen zu einem krümeligen Teig zerreiben. Das Wasser zugeben (zuerst einmal zwei Drittel, bei Bedarf mehr nachgeben) und rasch zu einer Teigkugel kneten. Mit den Handballen flach drücken und in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Füllung
- Das Öl in einer großen Pfanne bei schwacher Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch zugeben und 5 Minuten anbraten. Die Temperatur erhöhen und das Hackfleisch zugeben. Anbraten bis es leicht gebräunt ist. Den Speck zugeben und kurz mit braten. Das Gemüse zugeben, alles gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Sojasauce abschmecken. Den Fond angießen. Die Thymianzweige zugeben, erhitzen und für 5 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffelstärke gut unterrühren und für weitere 15-20 Minuten bei niedriger Temperatur einkochen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit gebunden ist. Die Thymianzweige entfernen. Beiseite stellen und komplett abkühlen lassen.
Pie fertig stellen:
- Den Teig 20 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Die Hälfte des Teiges auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als der Durchmesser der Backform (3-4 mm dick) ausrollen, da der Teig auch den Rand der Form bis oben auskleiden soll. Den Teig in die Form geben, die Ränder etwas andrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Inzwischen die zweite Hälfte des Teiges zu einem Kreis ausrollen, der auf den Pie passt. Vorher ein kleines Stück Teig für die Dekoration zur Seite legen. Mit einer Gabel ein Schachbrettmuster in den Teigdeckel prägen.
- Die Form aus der Kühlung nehmen und die erkaltete Füllung hinein geben, etwas andrücken und glatt streichen. Den Teigrand mit etwas kaltem Wasser bestreichen. Den Deckel auflegen und die Ränder verbinden. Ein paar Schlitze in den Deckel stechen, damit der Dampf beim Backen entweichen kann. Die Form für 15 Minuten ins Gefrierfach stellen, so hält der Pie beim Backen besser die Form. Inzwischen den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Den restlichen Teig ausrollen und Formen ausstechen. Das Ei mit der Milch und dem Salz verquirlen. Den Pie aus der Kühlung nehmen. Den Deckel mit Eimischung einstreichen. Die ausgestochenen Formen dekorativ auflegen, ebenfalls mit der Eimischung bestreichen. Für 50-60 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis der Pie eine goldbraune Farbe angenommen hat. Vor dem Servieren 30 Minuten ruhen lassen. Dazu schmeckt ein frischer grüner Salat hervorragend.
