Endlich sind sie wieder da, die vielen leckeren Früchte, die uns Frühling und Sommer bescheren. Erdbeeren, Kirschen, bald auch Himbeeren, Brombeeren, Stachelbeeren und Johannisbeeren. Und was haben all diese wunderbaren Früchtchen gemein? Sie schmecken alle köstlich in meinem heutigen Rezept…das ich Sommerfrüchte Pudding – glutenfrei und laktosefrei getauft habe.
Sommerfrüchte Pudding – glutenfrei und laktosefrei
Das erste Puddingrezept hält damit Einzug auf Man(n) isst glutenfrei. Es hat einen Grund, dass es erst jetzt kommt…ich mochte Pudding nicht so gerne, bis jetzt wohlgemerkt!
Obwohl ich ja sonst allem was irgendwie süß ist, nicht widerstehen kann…war Pudding nie so mein Ding. Ich habe ihn zwar aus der Not heraus als Kind auch gegessen, wenn meine Mutter mal wieder auf die Idee kam Pudding (aus der Tüte) zu kochen, doch eher unwillig und auch mehr, weil ich meinen Geschwistern meinen Anteil nicht gegönnt habe.
Die wabblige Haut auf dem Pudding fand ich schon immer „fies“ und sie wurde als erstes akribisch von mir entfernt, bevor ich ihn dann doch „murrend verdrückt“ habe.
Den damaligen Futterneid habe ich zum Glück schon lange abgelegt, und seit ich selbst über den Konsum von Süßigkeiten bestimmen kann, war Pudding für mich keine Option mehr. Höchstens im Kuchen, da lasse ich ihn mit gefallen…Kuchen geht immer!
Jetzt hatte ich aber vor kurzem für eine Torte eine deutsche Buttercreme zubereitet, die im Gegensatz zur französischen oder italienischen Buttercreme eben mit Pudding verarbeitet wird. Für diese Creme habe ich somit meinen ersten Vanillepudding gekocht und habe dabei erfahren, dass Pudding nicht zwangsläufig aus einem Tütchen kommen muss! Wusstet ihr das schon!?
Auf jeden Fall bin ich auf den Geschmack gekommen und dachte wenn ich einen Teil der Milch mit pürierten Beeren ersetzte, dann könnte das doch ganz lecker werden. Gesagt, getan und es wurde lecker…sogar sehr sehr lecker!
Und da waren natürlich auch noch die schönen Puddingförmchen im Küchenschrank, die ich irgendwann unbedingt haben musste und die nun endlich nach langer Zeit erfolgreich eingeweiht wurden.
Sommerfrüchte Pudding – glutenfrei und laktosefrei
Viele Zutaten braucht es nicht, um einen Pudding zu kochen. Stärke, Milch, Zucker und Eigelb sind die Grundzutaten. Bei meiner Variante kommt dann noch das Fruchtpüree und Vanillezucker dazu, fertig!
Ich habe Erdbeeren als Frucht gewählt, da ich diese ganz gut vertrage. Wenn du dich für Beeren mit Körnchen wie z.B. Himbeeren entscheidest, dann streiche die Masse noch durch ein feines Sieb, bevor sie zum Einsatz kommt.
Meine Koch-Tipps…
Koche die Zuckermilch nicht zu stark wenn du die angerührte Stärke unter Rühren hineingibst. Denn dann gibt es Ruck-Zuck Klümpchen. Und diese bekommt man nur noch mit dem Pürierstab wieder glatt…wie ich selbst erfahren musste. Und so ein Pudding brennt auch ganz schnell an, also immer fleißig mit einem Schneebesen rühren…und auch da spreche ich aus Erfahrung!
Um die Bildung der „wabbligen“ Haut zu vermeiden, deckt man den Pudding direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab. Oder man benutzt solche Plastik-Förmchen wie ich sie mir gekauft habe. Die haben einen Deckel und so entsteht dann auch keine Haut.
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Sommerfrüchte Pudding – glutenfrei und laktosefrei
Für 4-6 Personen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kühlzeit: 60 Minuten
Sommerfrüchte Pudding – glutenfrei und laktosefrei
Zutaten
Pudding
- 200 g Sommerfrüchte (Erdbeeren, Kirschen, Himbeeren…)
- 50 g Maisstärke
- 2 Eigelb
- 370 ml Milch laktosefrei
- 90 g Zucker
- 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
Zusätzlich
- Früchte zur Dekoration
Anleitung
- Die Früchte mit dem Pürierstab fein pürieren. Bei Früchten mit kleinen Kernen, die Masse durch ein Sieb streichen. 6 EL von der Masse abnehmen und beiseite stellen.
- Stärke, Eigelb und 5 EL der Milch glatt rühren. Restliche Milch mit Fruchtpüree, Zucker und Vanillezucker in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen. Das Stärkegemisch unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zugeben, noch einmal kurz aufkochen bis die Masse andickt. In die gewünschten Behälter umfüllen und komplett auskühlen lassen.
- Mit der restlichen Fruchtsauce beträufeln, die Früchte darauf verteilen.
