Schon wieder Kirschen? Ja klar…zum Ende der Kirsch Saison gibt es noch ein Rezept für köstliche Kirsch Schoko Cupcakes – glutenfrei und laktosefrei…für die Kirschenliebhaber unter euch. Da die frischen Früchte auf den Cupcakes nur zur Dekoration dienen und die Kirschfüllung in den Cupcakes aus dem Glas kommt, ist diese Rezept zum Glück etwas für das ganze Jahr. Praktisch, oder?
Bevor es mit dem Rezept los geht, gebe ich euch noch einen kleinen Einblick in mein neues Projekt, das ich vor kurzem gestartet habe, die Videografie…und wenn dich das nicht interessiert, dann scrolle einfach gleich zum Rezept!
Videografie
Cupcakes stehen nicht ganz oben auf meiner „to-bake Liste“, doch ab und zu bekomme ich doch Appetit auf die kleinen, cremigen Küchlein. Und da ich außerdem auf der Suche nach einem dekorativen Motiv für einen Instagram Reel war, kam mir die Idee mal wieder leckere Cupcakes zu machen. Denn schön aussehen tun sie ja schon, oder?
Ein Reel …was ist das eigentlich?
Als kleine Zugabe zum heutigen Blog-Post, habe ich euch einen Reel (= Video bis max. 90 sec. Länge für Instagram) mit angehängt, der heute auf Insta erscheinen wird.
Das ist mein erster Versuch ein „professionelles“ Video zu erstellen, nachdem ich den ganz neu erschienenen „Vertical Video Online Kurs“ von Eva Kosmas Flores (Influencerin aus Portland/USA) durchgearbeitet habe. Ich darf mich nun zu den „Founding-Members“ zählen und bin also mit dabei…in einer tollen Community von Kreativen aus der ganzen Welt, die sich alle paar Wochen online zusammen finden. Bei Eva habe ich, nebenbei bemerkt, schon einige andere Kurse (wie z.B. Creative Business School, Cookbook writing und Photography/Branding/ Styling) absolviert, die ich alle empfehlen kann.
Mit der Videografie möchte ich nun mein Portfolio als Content Creator erweitern und nicht „nur“ Fotos und Rezepte liefern, sondern in Zukunft auch Videos anbieten. Sorry übrigens…für die vielen englischen Begriffe im folgenden Text, wird nicht mehr vorkommen.
Cinematic Story
Als Anfangsprojekt habe ich mir (einfach wäre ja langweilig) gleich das Komplizierteste ausgesucht, was es unter den drei vorherrschenden Video-Styles für Food-Videos so gibt…nämlich eine „Cinematic Story“.
Eine Cinematic Story soll nicht informativ sein und zeigt auch nicht alle Arbeitsschritte eines Vorganges…sondern ist ein ästhetisches Video, das Gefühle und Stimmungen beim Zuschauer hervorruft.
Das bedeutet, dass die kurzen Sequenzen im Clip nicht alle aus einer Perspektive oder einem Winkel gedreht werden, sondern ein Wechsel zwischen den Aufnahmewinkeln (overhead, side angles), Perspektiven (close up to wide) und stilistischen Techniken (panning, rack focusing) stattfindet. Zusätzlich variiert noch die Aufnahmegeschwindigkeit von Clip zu Clip…Slow Motion Szenen wechseln sich mit normaler Geschwindigkeit ab.
Denn, so die Theorie…nur mit all diesem Aufwand hat man die volle Aufmerksamkeit des Zuschauers die maximalen 90 sec über! Leider geht man davon aus, dass der Follower sich schon nach wenigen Sekunden mit einem „finger swipe“ verabschiedet, wenn er sich langweilt. Die Aufmerksamkeitsspanne scheint heute inzwischen bei uns sehr niedrig zu liegen – kein Wunder bei dem großen Angebot an Content.
Leute ich sag’s euch…ihr könnt euch nicht vorstellen wieviel Arbeit hinter so einem kurzen Cinematic Video steckt! Momentan habe ich ja noch wenig Übung und hoffe sehr, dass mit der Routine die Filmchen schneller abgedreht sein werden. Die ständige Umbauerei der Kamera und der Einstellungen machen einem echt fertig.
Und ein Video vertikal zu drehen, zu schneiden und weiter zu bearbeiten ist leider noch komplizierter als ein horizontal ausgerichtetes Video, da alle Bearbeitungsprogramme auf horizontal ausgelegt sind.
Ich arbeite mit zwei Bearbeitungsprogrammen auf meinem Computer. Premiere Rush von Adobe nutze ich, wenn es schnell gehen soll; das Programm hat nicht viele Features und ist leicht zu erlernen. Ideal auch für Videos, die mit dem Handy aufgenommen wurden.
Zusätzlich habe ich mir letzte Woche DaVinci Resolve runter geladen, das übrigens das beste Bearbeitungsprogramm überhaupt sein soll und dazu noch kostenlos ist. Mit DaVinci werden auch Kinofilme, wie unter anderm aus der Star Wars Reihe, bearbeitet. Ihr könnt euch also ungefähr vorstellen, wie umfangreich so ein Programm sein kann. Das Handbuch umfasst 3500 Seiten!
Nach wochenlanger Büffelei der Videografie-Theorie, praktischer Arbeit an der Kamera, drehen am Set und bearbeiten am Mac…ist das erste Video endlich fertig geworden!
Vielleicht haben sich einige von euch inzwischen gelangweilt hier verabschiedet…doch alle die noch da sind, wollte ich einfach mal wissen lassen, wieviel Aufwand in so einem kurzen Clip steckt.
Und wenn du die Tage auf Instagram einen Reel anschaust und achtlos weiter wischen möchtest, so hinterlasse doch vorher noch einen Like, als Anerkennung für die Mühe die sich der Verfasser gemacht hat.
Hier kommt das Video…falls es Ruckeleien oder Probleme beim Abspielen gibt, liegt das an meinem Provider WordPress und nicht am Video…!
Wer mich loben möchte, gerne...Kritik ist nicht erwünscht ;-)…ich lerne ja noch!
Die Kirsch Schoko Cupcakes – glutenfrei und laktosefrei…
bestehen wie du im Video sehen konntest, aus einem herrlich schokoladigen Teig, gefüllt mit beschwipsten Sauerkirschen und werden mit einer soften Frischkäsehaube gekrönt. In mein Frosting habe ich viel weniger Zucker eingearbeitet, als sonst üblich. Herkömmliche Frostings sind sogar mir viel zu süß und wie ihr wisst mag ich süß! Durch den reduzierten Zucker wird das Frosting etwas gelblich in der Farbe, doch diesen Kompromiss gehe ich gerne ein. Viel Freude beim Backen!
Mehr leckere Rezepte mit Kirschen findest du auf einen Klick…Kirsch Kokos Tartelettes – glutenfrei und laktosefrei oder Schwarzwälder Kirschtorte – glutenfrei und laktosefrei
Kirsch Schoko Cupcakes – glutenfrei und laktosefrei
Ergibt 12 Cupcakes
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Kühlzeit Frosting: 60 Minuten
Ofentemperatur: 170 °C Umluft
Backzeit: 15-20 Minuten
Kirsch Schoko Cupcakes – glutenfrei und laktosefrei
Zutaten
Zutaten Teig:
- 100 g dunkle Schokolade mind. 70%
- 170 ml Milch laktosefrei
- 200 g brauner Zucker
- 110 g weiche Butter laktosefrei
- 3 Eier Größe M (sollen Zimmertemperatur haben)
- 1 TL frisch geriebene Zitronenschale
- 180 g helle Mehlmischung glutenfrei
- 1/2 TL Flohsamenschalenpulver
- 10 g Backkakao glutenfrei
- 1/2 TL Backpulver glutenfrei
- 1/2 TL Backsoda oder Natron
- 1 Prise Salz
Frosting
- 150 g weiche Butter laktosefrei
- 1 Prise Salz
- 100 g Puderzucker
- 200 g Frischkäse Doppelrahmstufe laktosefrei
Kirschfüllung
- 170 g Sauerkirschen aus dem Glas
- 40 ml Saft aus dem Glas
- 1 EL Kirschwasser (optional)
- 1 EL Maisstärke glutenfrei
Zusätzlich:
- Muffinform mit 12 Mulden
- Butter zum Auspinseln der Form oder 12 Papierförmchen
- Schokoraspel
- 12 frische Kirschen wenn Saison ist
Anleitung
Zubereitung Küchlein:
- Den Ofen auf 170°C Umluft vorheizen.
- Die Schokolade in Stücke brechen, mit der Milch und 100 g vom Zucker in einen Topf geben. Auf mittlerer Stufe zum Kochen bringen und rühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Vom Herd ziehen und bis zur weiteren Verwendung etwas abkühlen lassen.
- Die weiche Butter in der Küchenmaschine mit den restlichen 100 g vom Zucker hellschaumig schlagen (dauert 5-8 Minuten). Inzwischen die Eier in eine Schüssel geben und mit einer Gabel verrühren. Nach und nach in die Buttermasse rühren. Die Zitronenschale mit dazu geben. Wenn der Teig „krisselig“ werden sollte, vorab 1-2 EL Mehl dazu geben.
- Das Mehl nun mit allen anderen trockenen Zutaten mischen und über die Buttermasse sieben. Unterrühren bis sich die Zutaten gerade verbinden. Zum Abschluss noch die Schokoladenmasse unterrühren.
- Das Muffinblech gut buttern oder Papierförmchen in die Mulden des Blechs geben und jeweils zur 2/3 mit Teig befüllen. Auf einem Gitter auf der mittleren Schiene für 15-20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Es dürfen noch ein paar Krümel kleben bleiben, dann sind die Küchlein genau richtig. Die Oberfläche sollte aber schon trocken und nicht mehr teigig sein. Aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen. Dann die Küchlein aus den Mulden heben und auf einem Kuchengitter ganz erkalten lassen. Ihr könnt die Kuchen gerne einen Tag vor der Fertigstellung backen.
Zubereitung Frosting
- Die Butter mit dem Salz auf hoher Stufe in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührer hell und cremig rühren. Das dauert ca. 5 Minuten. Den Puderzucker sieben und zwei Minuten mit unterrühren.
- Den Frischkäse in einer Schüssel per Hand glatt rühren. In die Butter-Zucker Masse geben und nur solange auf mittlerer Stufe rühren, bis die Masse homogen ist. Das Frostig für mindestens eine Stunde kalt stellen.
Zubereitung Kirschfüllung:
- Die Kirschen mit dem Saft in einem kleinen Topf aufkochen. Das Kirschwasser (falls verwendet) dazugeben. Stärke mit wenig kaltem Wasser anrühren, in den Topf geben und die Kirschen damit abbinden. Ganz abkühlen lassen.
Aufbau Cupcakes:
- Mit einem Löffel (oder Melonen-Kugel-Ausstecher) in der Mitte der kalten Küchlein eine Mulde aushöhlen.
- Die Mulde bis an den Rand mit der gekochten Kirschmasse dicht befüllen.
- Das Frosting in einen Spritzbeutel (mit nicht zu kleiner Sterntülle) umfüllen und zu einem dekorativen Creme-Tuff auf die Küchlein spritzen. Mit Schokosplittern bestreuen. Eine Kirsche aufsetzen.
