Jetzt habe ich ja schon so manches Gebäck verkostet im Laufe meines Lebens und dachte, ich hätte mich nun endlich durch das riesige Sortiment an Backwaren gefuttert. Doch das ein oder andere ist mir doch „durch die Lappen“ gegangen, wie es scheint! Denn eine Pavlova Torte mit Erdbeeren – glutenfrei und laktosefrei, habe ich bisher noch nicht genießen dürfen.
Die Pavlova
Daran bin ich aber selbst schuld, denn Baiser an sich, mag ich eigentlich nicht so gerne. Daher meide ich das süße Gebäck, wenn es eine Alternative dazu gibt…und nur wenn keine da ist, dann darf es eben auch mal Baiser sein!
Doch nun hat die Neugier gesiegt und ich wollte es endlich wissen. Wie schmeckt sie denn nun… die Pavlova!!!
Traumhaft gut, muss ich zu meiner Schande gestehen. Und schlagartig rückt die bisher verschmähte Speise, ganz weit nach vorne auf der Liste meiner Lieblingsdesserts.
Benannt wurde die Süßspeise nach der russischen Ballerina Anna Pawlova, die im Laufe ihrer Karriere mehrere Gastauftritte in Australien und Neuseeland hatte. Noch heute streiten sich beide Destinationen darum, wer die Pavlova, die ein Nationalgericht in beiden Länder ist, denn nun erfunden hat. Jedenfalls sagt die Legende dass die Bemerkung eines in Australien arbeitenden deutschstämmigen Küchenchefs …“Das Baiser ist leicht wie die Pawlova“ zur Namensgebung geführt hat.
Und recht hatte er, denn nun, da ich weiß wie eine Pavlova schmeckt, wäre „leicht, zart oder wolkig“ das erste was mir dazu einfällt.
Zudem ist die Optik einfach unfassbar schön, oder?!
Und dies war der zweite Grund für mich, die Pavlova nun endlich zuzubereiten. Denn ich hatte so viel Spaß beim Shooting „der Schönheit“ und bin total happy mit dem Ergebnis. Ich hoffe ich kann dich mit den Fotos inspirieren, doch bald auch einmal eine Pavlova zu backen!
Die Zubereitung – Pavlova Torte mit Erdbeeren – glutenfrei und laktosefrei
Die Liste der Zutaten ist sehr überschaubar und die Zubereitung denkbar einfach. Baiser backen, füllen, dekorieren…fertig!
Hast du schon einmal Baiser zubereitet? Wenn nicht, hier ein paar Tipps für das gute Gelingen.
- Die Arbeitsgeräte müssen absolut fettfrei sein
- Die Eier müssen zimmerwarm sein. Also über Nacht draußen stehen lassen
- Beim Trennen der Eier, darf kein Eigelb mit in das Eiweiß gelangen
- Baiser muss außen kross und innen weich sein. Die Zugabe von Essig (oder Zitronensäure) und Speisestärke führt genau zu diesem Effekt beim Backen
- Die Ofentemperatur wird gedrosselt, sobald das Gebäck im Ofen ist. Umluft verwenden
- Backzeit, je nach Größe des Gebäcks, ca. 75-90 Minuten
- Baiser soll außen nicht viel Farbe annehmen
- Nach der Backzeit, den Ofen ausschalten und das Baiser bei geschlossener Ofentür komplett abkühlen lassen
Gefüllt wird eine Pavlova traditionell mit geschlagener Sahne, die wenig bis gar nicht gesüßt wird…und mit Früchten. So hat man einen schönen geschmacklichen Ausgleich zwischen dem süßen Baiser, der cremigen Sahne und den säuerlichen Früchten.
Ich habe bei meiner Torte noch leckeren Schmand mit in die Sahne gegeben. Den kannst du aber gern auch weglassen wenn du möchtest. Schmeckt aber schon fein mit Schmand. Und damit das Gebäck noch etwas fruchtiger daher kommt, habe ich Erdbeermarmelade und klein geschnittene frische Erdbeeren unter die Creme gehoben.
Geschichtet wird wie jede andere Torte auch. Auf den Baiserdeckel wird nochmal ordentlich Creme aufgebracht und darauf kommt mit das Wichtigste…die Dekoration. Da hast du freie Hand, mach was dir gefällt. Früchte, Blüten, Blätter oder Glitter…alles ist erlaubt!
Meine Pavlova Torte schmeckt wunderbar zum Kaffeekränzchen am Nachmittag oder als leckeres Dessert zum Dinner!
Happy baking!
Mehr Rezepte mit Erdbeeren findest du hier Erdbeercharlotte – glutenfrei und laktosefrei oder hier Erdbeer Quark Torte – glutenfrei und laktosefrei
Pavlova Torte mit Erdbeeren – glutenfrei und laktosefrei
Ergibt eine Torte von Ø 20 cm
Backofentemperatur: 150°C und 100°C
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: 75-90 Minuten
Pavlova Torte mit Erdbeeren – glutenfrei und laktosefrei
Zutaten
Baiser
- 6 Eier Größe M zimmerwarm
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zitronensaft
- 235 g feiner Zucker
- 1 TL Maisstärke
Füllung
- 400 ml Sahne laktosefrei
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 TL Zucker
- 150 g Schmand laktosefrei
- Schalen-Abrieb einer Bio-Zitrone
- 3 EL Erdbeermarmelade
- 150 g Erdbeeren gewürfelt
Dekoration
- Erdbeeren, Brombeeren und Blaubeeren zur Dekoration
Anleitung
- Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen. Auf zwei Backpapiere jeweils einen Kreis von 20 cm aufzeichnen, Backpapiere umdrehen damit die Farbe nicht ans Gebäck kommt und jeweils auf ein Backblech legen.
- Für das Baiser die zimmerwarmen Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Salz und dem Zitronensaft in einer fettfreien Rührschüssel aufschlagen, dafür die Quirle der Küchenmaschine oder vom Handrührer benutzen. Wenn die Eiweiße halb steif geschlagen sind, den Zucker löffelweise nach und nach zugeben. Wenn der Zucker komplett im Eiweiß ist, solange bei hoher Geschwindigkeit weiter schlagen, bis der Zucker gelöst ist, die Masse schön glänzt und feste Spitzen ausbildet. Die Maisstärke darüber sieben und kurz unterrühren.
- Die Masse jeweils zur Hälfte mit einem Esslöffel in dicken Tupfen auf die vorgezeichneten Kreise geben. Es soll ein welliges Muster dabei entstehen. Die Bleche in den vorgeheizten Ofen geben, dann sofort die Temperatur auf 100 °C reduzieren. Für 75- 90 Minuten backen. Das Baiser sollte außen kross sein, aber nicht braun werden. Im Inneren soll die Masse weich bleiben. Den Ofen ausschalten und bei geschlossener Tür das Baiser komplett auskühlen lassen.
- Für die Füllung, die Sahne mit dem den beiden Zuckersorten aufschlagen. Kurz bevor die Sahne fest ist, den Schmand, den Zitronenabrieb und die Marmelade zugeben. Weiter rühren bis die Masse fest ist. Die Erdbeerstückchen unterheben.
- Einen abgekühlten Baiserkreis auf eine Tortenplatte legen. Die Hälfte der Creme aufbringen. Den zweiten Baiserkreis auflegen und mit der restlichen Creme bestreichen. Mit den Früchten dekorieren.
