Kennst du die TV-Sendung „Das große Backen“? Wolltest du vielleicht schon immer mal als Kandidat dabei sein? Dann kannst du mit diesem Rezept schon einmal anfangen zu trainieren! Das Rezept war eine der Aufgaben der „Technischen Prüfung“ aus der aktuellen Staffel mit den Back-Promis. Schon lange wollte ich selbst einmal testen, wie schwer so eine Prüfung denn wirklich ist, und daher habe ich das Rezept für die Mozartrolle – glutenfrei und (fast) laktosefrei in der vorgegebenen Zeit von 135 Minuten nach gebacken. Oh mein Gott, ein echt straffes Programm. Hätte die Aufgabe gelautet, die Mozartrolle in der vorgegebenen Zeit zu essen, wäre ich nicht so ins Schwitzen gekommen.
Falls du mit der Sendung „nichts am Hut hast“…so lass dich davon nicht abhalten das Rezept nachzubacken…denn der Aufwand lohnt sich. Die Torte ist köstlich!
Als ich beim Schauen der Sendung hörte, dass das Rezept den Zutaten einer Mozartkugel in Kuchenform nachempfunden ist, fiel die Entscheidung ganz spontan, dieses Rezept in einer glutenfreien und (fast) laktosefreien Variante nachzubacken. Ich hörte nur…Schokolade, Nougat, Pistazien und Marzipan und es gab kein Halten mehr!
Die Torte is nur „fast laktosefrei“… da handelsübliches Nougat Milchpulver enthält! Aber bei 150 g Nougat auf den ganzen Kuchen, ist die Menge an Laktose pro Stück wirklich nicht dramatisch.
Die Original Salzburger Mozartkugel
Im Jahre 1890 erfand der Salzburger Konditor PAUL FÜRST (nicht Mozart) die heute weltbekannte Salzburger Mozartkugel. Seine feine Kreation aus Marzipan mit Pistazien, umhüllt von Nougat und dunkler Schokolade wurde rasch zur berühmtesten Praline der Stadt.
Leider vergaß der gute Mann ein Patent darauf anzumelden, und daher gibt es heute eine Masse an Nachahmern, die ihr Produkt auch Mozartkugel nennen dürfen, aber nicht „Original“.
Das Original Link zur Website von Fürst ist in Silberfolie gewickelt und mit einem blauen Porträt von Mozart versehen…und die wenigsten Menschen kennen das Original. Sie wird noch heute, im Gegensatz zu den Nachahmer Produkten, von Hand hergestellt und schmeckt auch deutlich hochwertiger. Da die Kugeln zum Tunken in Schokolade auf ein Stäbchen gesteckt werden, haben sie das typische „Löchlein“, welches wieder (in Handarbeit) mit Schokolade verschlossen wird. An der kleinen Unebenheit die dabei entsteht, lässt sich das Original leicht erkennen. Die industriell hergestellten Kugeln sind ganz glatt und haben meist aber eine Naht.
Immer wenn ich in Salzburg bin, führt mich der erste Weg zu einer der vielen Verkaufsstellen von Fürst in der Stadt, um mich mit reichlich „Original Salzburger Mozartkugeln“ einzudecken und um gleich eine davon „to go“ zu vernaschen.
Zubereitung der Mozartrolle – glutenfrei und (fast) laktosefrei
Das tolle Rezept stammt von der mit mehreren Auszeichnungen (wie z.B. Master Sugar Artist) versehenen Konditorin Bettina Schliephake-Burchardt, genannt Betty, einer der Jurorinnen aus der Sendung.
Die Rolle besteht aus vier Komponenten. Dem soften Biskuit, der fluffigen Nougat-Buttercreme, dem grünen Marzipan-Pistazienkern und der glänzenden Schokoglasur.
Bei der Zubereitung der einzelnen Bestandteile solltest du dir dann doch mehr als 135 Minuten Zeit lassen…falls du dich nicht im Training als Teilnehmer der Sendung befindest! Der Biskuit und der Marzipan-Pistazienkern, können auch schon am Vortag zubereitet werden, wenn dir das alles an einem Tag zu viel Arbeit ist.
Es erfordert schon etwas Geschick die Rolle zu fertigen, einem totalen Backanfänger würde ich das Rezept jetzt nicht unbedingt empfehlen. Du kannst dir die einzelnen Arbeits-Schritte aber über diesen Link Mozartrolle Youtube ganz in Ruhe anschauen, aus den Fehlern der prominenten Backkandidaten lernen und den einen oder anderen guten Tipp erhalten.
Bleibt mir nur noch dir ganz viel Spaß beim Backen zu wünschen und vielleicht kommst du ja, wenn dir das Rezept gut gelungen ist, auf den Geschmack…doch mal als Kandidat am Großen Backen teilzunehmen! Lass es mich dann wissen!
Mehr Rezepte für köstliche Torten findest du hier Maronen Haselnusstorte – ohne Mehl
oder hier Schwarzwälder Kirschtorte – glutenfrei und laktosefrei
Mozartrolle – glutenfrei und (fast) laktosefrei
Ofentemperatur: 180°C Umluft
Zubereitungszeit: 135 Minuten aufwärts
Backzeit: 10-12 Minuten
Mozartrolle – Das große Promi Backen – glutenfrei und (fast) laktosefrei
Zutaten
Biskuit
- 2 Eier Gr. M
- 1,5 EL warmes Wasser
- 80 g Zucker
- 75 g Mehlmischung glutenfrei
- 1/4 TL Xanthan
- 20 g Speisestärke glutenfrei
- ¼ TL Backpulver glutenfrei
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Nougat-Buttercreme
- 150 g Butter laktosefrei, zimmerwarm
- 120 g Milch laktosefrei
- 40 g Sahne laktosefrei
- 20 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 12 g Speisestärke glutenfrei
- 1 Eigelb
- 150 g Nougat (Milchanteil beachten!)
Pistazien-Marzipan-Kern
- 50 g Pistazien
- 150 g Marzipanrohmasse
- 10 g Orangensaft
- 30 g Puderzucker zum Rollen
GLASUR
- 100 g dunkle Kuvertüre
- 100 g Sahne laktosefrei
- 25 g Zucker
- 20 g Glukose
Anleitung
Zubereitung Biskuit
- Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem warmen Wasser, 10 g Zucker, 1 Prise Salz und dem Vanilleextrakt in der Küchenmaschine schaumig schlagen.
- Parallel das Eiweiß mit 70 g Zucker und 1 Prise Salz mit dem Handrührgerät zu einem cremigen Eischnee schlagen. Darauf achten, dass die Masse nicht zu fest wird. Anschließend Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen. Den Eischnee nun mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Dann die trockenen Zutaten auf die Melange sieben und ebenfalls vorsichtig untermelieren.
- Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen, glattstreichen und auf der mittleren Schiene des Ofens ca. 10-12 Minuten backen. Den fertig gebackenen Teig aus dem Ofen nehmen und behutsam auf ein trockenes Küchentuch stürzen. Das Backpapier mit einem feuchten Lappen abstreichen und vorsichtig abziehen. Auf diese Seite des Biskuits eine Schicht Klarsichtfolie auflegen. Dann den Teig wieder umdrehen und mit dem Küchentuch innen und der Folie außen von der kurzen Seite her sehr vorsichtig aufrollen, solange er noch warm ist. Die Rolle auskühlen lassen.
Zubereitung Nougat-Buttercreme
- Die Butter würfeln. Den Nougat grob würfeln. Beides beiseitestellen. 100 g Milch, Sahne, Zucker, Vanillepaste und die Prise Salz in einem Topf aufkochen. 20 g Milch mit Speisestärke und dem Eigelb in einer Schüssel klümpchenfrei anrühren. Wenn die Milch-Sahne-Mischung kocht, ca. 50 ml davon zur Eigelb-Masse geben, mit einem Schneebesen gut verrühren und das Ganze zurück zur kochenden Milch-Sahne-Mischung geben. Diese Mischung nun unter ständigem Rühren noch einmal aufkochen und dann vom Herd nehmen.
- Den Nougat zur Masse geben und mit dem Schneebesen so lange verrühren, bis er sich mit der Masse gut verbunden hat. Die so entstandene Creme durch ein Sieb in eine Schüssel drücken, mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen, bis sie handwarm, aber nicht wärmer ist.
Zubereitung Pistazien-Marzipan-Kern
- Die Pistazien im Blitzhacker fein mahlen, bis ein Pistaziengrieß entsteht. Den Blitzhacker nicht zu heiß laufen lassen, da sonst das Öl aus den Pistazien austritt.
- Puderzucker auf die Arbeitsfläche sieben. Den Pistaziengrieß mit der Marzipanrohmasse gut verkneten, dabei den Orangensaft etappenweise mit einkneten und das Ganze zu einer Rolle mit Ø 2,5 cm formen. Die Rolle in Frischhaltefolie einschlagen und beiseitelegen.
Weiterverarbeitung der Nougat-Buttercreme
- Die Nougat-Creme aus dem Kühlschrank holen, darauf achten, dass sie nur handwarm oder kälter ist. Sollte sie zu warm sein, muss sie bis zur weiteren Verarbeitung noch weiter auskühlen. Die Creme in die Rührschüssel der Küchenmaschine umfüllen und mit dem Schneebesen einmal auf niedriger Stufe glattrühren. Nun die Butterwürfel nach und nach dazugeben und dann alles auf höherer Stufe zu einer geschmeidigen Buttercreme aufschlagen.
Befüllen der Rolle
- Den ausgekühlten Biskuitboden vorsichtig entrollen. Küchentuch und Folie entfernen und den Boden auf ein Backpapier legen.
- Die Nougat-Buttercreme auf dem Boden gleichmäßig verteilen und glattstreichen.
- Den Pistazien-Marzipan-Kern am unteren Rand auflegen und mit Hilfe des Backpapiers alles langsam und behutsam wieder von der kurzen Seite her aufrollen, so dass eine gleichmäßige, schön geformte Rolle entsteht. Das Backpapier dabei stramm anziehen und anschließend an den Seiten zusammenzwirbeln, damit sich die Rolle nicht wieder aufrollen kann. Die verpackte Rolle im Gefrierfach für ca. 15 min erkalten lassen. Dann in den Kühlschrank wechseln.
Zubereitung Schokoladen-Glasur
- Sahne, Zucker und Glukose zusammen in einem Topf aufkochen. Die Kuvertüre in eine Metallschüssel geben und mit der kochenden Sahne übergießen. Die Mischung ca. 1 min ziehen lassen und dann vorsichtig mit dem Teigschaber zu einer glatten Ganache verrühren.
Fertigstellung
- Die gekühlte Rolle aus dem Kühlschrank nehmen und auf einem Kuchengitter platzieren. Das Kuchengitter zum Auffangen der Glasur auf ein Blech stellen. Die Schoko-Glasur in einen großen Messbecher umfüllen, noch einmal mit dem Teigschaber umrühren. Achtung: Die Glasur sollte nicht wärmer als 40°C sein.
- Die Rolle nun gleichmäßig mit der Glasur übergießen, die unteren evtl. nicht von der Glasur erfassten Rundungen mit einer kleinen Palette einstreichen. Die Rolle gut abtropfen lassen, auf die Unterseite eines Bleches setzen und für mindestens 10 min in den Kühlschrank geben, bis die Glasur angezogen ist.
- Zum Schneiden ein großes, glattes Messer in einem Messbecher mit aufgekochtem Wasser stellen. Die Mozartrolle anschließend von beiden Seiten mit dem heißen, aber trockenen Messer auf eine Länge von 22 cm zuschneiden und mit einer langen Palette auf die Tortenplatte umsetzen.
